О невозможно гадком

С сегодняшнего дня я перевожу свой журнал во friends_only.
Те, кто не является моим френдом, но желает читать мои записи, может обратиться в комментах к этому письму.

Collapse )

Всем, кого это интересует

вроде бы дело сдвинулось с места и в наш город стали возить журналы Country Living! Их, как выяснилось, в Европе и Америке - пруд пруди, лично я предпочитаю английский, но вот купила на пробу американский - и тоже очень ничего.

Так что для тех, кого это волнует: на сегодняшний день четыре номера Country Living американских и один немецкий есть в ларьке на Савеловской по 200 рублей за журнал.
Также они были замечены в Олимпийском.

Бывает же...

Вот живет себе человек, живет, мучается, понятное дело. И вдруг попадает в такое место, где все ему по душе – и люди приятны взгляду и пахнут хорошо, и дома (деревья, поля, барханы… нужное подчеркнуть) вокруг радуют глаз и отчего-то кажутся родными. Натурально у человека едет крыша, потому что он понимает – рай на земле не выдумка, просто он наконец-то попал в такое место, которое ему лично представляется раем. Он понимает, что жил поперек других людей не потому, что они хорошие, а он – плохой, или наоборот, а потому, что он – иначе, в него это с монтажом попало.
И вдруг находится место, где он – свой, родной, и все, что он делал, думал, как жил, носил, любил обретает смысл.

И при этом у него обратный билет назад через три дня, причем билет обменять нельзя, и виза кончается…
  • Current Mood
    И что с этим делать?

Уроки воспитания Вани Смита

Довольно резко отличаются русские и американцы и в своих представлениях о том, когда ребенку полагается жить отдельно. Первые из них держат чадо при себе как можно дольше, пытаясь защитить его от реальных и воображаемых опасностей, подстерегающих в жизни всякого молодого человека. В этом отношении родители из России наиболее полно демонстрируют глубоко укоренившиеся там традиции общины. «Я считаю, что русским свойственно жить коллективно в большей степени, чем американцам», - говорит Эдуард.

Я сужу об этом, глядя на родственников моей жены, а также на многие другие русские семьи. По сравнению с американскими семьями, они поразительно сплоченны. В США ты можешь с успехом жить и самостоятельно. Я начал самостоятельную жизнь, когда мне было 19, и с тех пор независим. Русские же все полагаются друг на друга.

Восхищаясь этим духом артельности, супруги из США, однако, не закрывают глаза и на его последствия. Как говорили мне американцы, многие трудности российской жизни –например, проблемы с жильем, которые часто заставляют многих взрослых и женатых детей в России жить со своими родителями, - обостряют чувство взаимной зависимости. А это, в свою очередь, рождает негативные явления, подобно специфическому типу русского мужчины, надолго остающегося «привязанным к маминой юбке». Даже после 30 лет он часто не способен быть самостоятельным в роли отца и мужа.
С российской точки зрения американское отношение к детям в семье может показаться бесчувственным. Так, большая свобода действий, которую многие родители в Штатах дают своему ребенку-подростку и которая приводит подчас к беде, представляется российским гражданам (и часто не без основания, особенно когда они читают о перестрелках в американских школах) результатом эгоистичной беспечности в отношении к своему потомству. Эллен вспоминает очень эмоциональный момент, когда ее русский свекор в день своего рождения произнес тост за детей. Он сказал: «В России, конечно, много плохого, но мы, по крайней мере, не выгоняем наших детей из дома, когда им исполняется восемнадцать, как это делают американцы».
Любой, кто жил в Америке, знает, что многие тамошние родители с горечью думают о том дне, когда им придется расстаться со своим ребенком. Но они понимают абсолютную необходимость для самих детей вовремя выйти из-под родительской опеки. Американские родители стараются воспитать ребенка так, чтобы он мог сам отвечать за себя. Во главу угла они ставят независимость и стараются внушить ее своим детям с раннего возраста. «Суть нашего воспитания заключается в том, чтобы помочь ребенку стать самостоятельно функционирующим гражданином, который попадет в относительно безопасное общество, где у него есть реальное будущее, - говорит Бен, переводчик … Для русских безопасность ассоциируется с домом, в котором семья и дети защищены от внешнего мира. Поэтому они не хотят выталкивать детей из родительского гнезда, а наоборот, держат их там как можно дольше».

Линн Виссон. Уроки воспитания Вани Смита: дети в российско-американских браках. В сб. Семейные узы: Модели для сборки. М., НЛО, 2004

Проект классика

На днях я стала счастливым обладателем двух журналов «проекта россия» и «проекта классика». Я вообще маниакальный читатель специальных журналов, правда, в основном предпочитаю типа Homes & Gardens. Я перечитываю их от корки до корки, включая рекламу, по много раз. Как в «Ребекке», помните: «Живем мы очень замкнуто; у меня развился настоящий талант читать вслух. Недовольство жизнью он [главный герой] выражает лишь когда задерживается почтальон: это значит, что наша английская почта запоздает на сутки. Мы пробовали слушать радио, но шумы в эфире очень раздражают, и мы предпочитаем сдерживать свое нетерпение и подробно перечитывать сообщения о крикетных матчах, состоявшихся в Англии много дней назад. Описание крикетных матчей, бокса и даже соревнований биллиардистов – вот наши развлечения.»

Мне повезло – в ответ на пустячную услугу милая девушка из редакции вручила мне два толстенных свежих номера.
Есть что-то упоительно тоскливое (недаром я вспомнила зачин «Ребекки»: «При свете луны мне показалось, что в доме еще живут: занавески отдернуты, пепельницы полны окурков, на столике рядом с цветочной вазой еще лежит мой носовой платок. Но облако закрыло луну, и стало видно, что дом превратился в развалины, под которыми похоронены все наши муки и страхи.») в том, чтобы, въехав снова в полузабытый профессиональный жаргон, погрузиться в повествование о предмете и людях, которых хорошо знал лет десять назад…

Я больше не люблю архитекторов. Я больше люблю художников. Они – простые милые безответственные люди, лишенные того глубочайшего снобизма, который делает из архитекторов, за малым исключением, опасных маньяков.

Но журнал хороший, очень хороший журнал. Немного неприятно, конечно, что оба главных редактора на страницах журнала сводят счеты с кем-то третьим (и мы все знаем, с кем именно :(, но в остальном – на редкость интересно читать, хотя бы потому, что это одно из немногих изданий, где сохранилось глубокое знание журналистами предмета.

Сейчас читаю захватывающую историю про реконструкцию здания фабрики «Красная Роза». Не могу удержаться и не процитировать начало:
«Бюро «Рождественка» было привлечено к работе тогда, когда проект реконструкции уже был сделан, – выпущена проектная документация, получены разрешения и согласования. … Особых амбиций у заказчика не было, особо тратиться не входило в его планы – по существу, все сводилось к банальному ремонту с перепланировкой. Роковым стало решение сделать еще один вход со стороны двора (корпус фабрики образует в плане букву П). Дело происходило зимой, во дворе лежал огромный сугроб, и архитекторы сделали проект, опираясь на отметки обследования. В связи с большим перепадом высот были спроектированы лестницы и пандусы. Вид получился нарядный, и решено было считать этот вход за главный. Подписали договор, начались довольно дорогие работы по перепланировке входной группы. Ход работ был остановлен в момент, когда снег начал таять. Обнаружилось, что перепада не существует. Все хитроумные вертикальные «развязки» стали бессмысленными. Архитекторы доложили об ошибке в обмерах, а заодно, решив, что терять уже нечего, и обо всех прочих ошибках проекта реконструкции, замеченных в процессе работы. К таковым относились не только мелочи, вроде неправильно привязанных санузлов, в результате чего перегородки попадали точно в окна, но и более существенные претензии к планировке. … Не замечать отсутствие всякой планировочной логики руководство «Столичного Проекта» больше не могло и постановило: «Раз вы такие умные, делайте альтернативное предложение». Это был профессиональный вызов, и архитекторы ответили на него проектом без оглядки, без компромиссов, будучи уверенными, что он не будет принят.»

Почему-то напоминает старый анекдот: однажды Володя Ульянов пошел с мамой в гости к знакомым, и там случайно задел столик и разбил вазу. Но он не побоялся признаться в этом, больше того – он еще и хозяйке нахамил, и дочке ее фингал под глазом поставил!
  • Current Mood
    «Прошлой ночью мне снилось, что я вернулась в Мэндерли.»

Рецепт. Без картинок. С комментариями.

Базовый рецепт взят из сентябрьского номера журнала Country Living за 2001 год из статьи Turn Up the Heat – про чили.
Авторша – серьезная тетка Shona Crawford Poole которая все рецепты по честному пробует на себе.
В каком-то из последних номеров, в статье «кухни наших авторов» есть ее новая кухня. Уважаю. Вытяжка – как в кабинете химии, без дураков. И мечта всей моей жизни – духовка на уровне глаз. Это чтобы не надо было каждый раз становиться на четвереньки, чтобы заискивающе заглянуть внутрь – как там мой бисквитик?..

***
Из чего я только не варила чатни!
Из яблок – несколько раз, когда осваивала базовый рецепт.
Из ананасов – получилось вкусно, но очень уж стремительно – сожрали вмиг.
Из сливы. Неплохо, следует еще подумать о разных вариантах специй.
Из апельсинов. Да-а-а… Был у меня такой амбициозный проект – скрестить полюбившийся мне orange marmalade с чатни. Провальный, в общем-то проект…
Из зеленого крыжовника. Один из лучших вариантов.
Вот теперь из зеленых помидоров.

Замечания по ходу дела:
2 кг кислых яблок, очищенных и ошкуренных, порезать кубиками примерно 1 см
я взяла примерно 1,4 кг зеленых помидоров и остальное добавила антоновкой. Под конец не удержалась и сыпанула изюма. Зря. Он приобрел некую специфическую ватность, характерную для столовского компота.
4 ст. ложки соли
2 головки чеснока
(очищенных, понятное дело)
кусок имбиря размером примерно 5 см
6 свежих зеленых чили (очистить от перегородок и вынуть зерна)
Автор пишет, что она берет 1 habanero или scotch bonnet, три bird и два jalapeno и результат у нее получается nice and warm, not blisteringly hot.
Вообще, это довольно сложный вопрос. Однажды, из любви к искусству и товарищу жизни, я перевела книжку про чили и соусы Tabasco и С. Так вот, там было сказано, что разные сорта действуют на разные участки языка. Действительно, бывает тот самый blisteringly hot, когда начинает жечь сразу кончик языка, а бывает такой сорт, который мягко скользит внутрь организма, и только когда он достигает глотки, вы понимаете, ЧТО ИМЕННО вы съели.
Кроме того, тут в полный рост встает проблема свежего чили. Я пробовала класть марокканский зеленый консервированный (очень неплохо), купленный на рынке и minced chili из банки, на которой утверждается, что одна столовая ложка равна одному перцу, но разве ж это правильно…
Супермаркеты я обхожу стороной, потому что, к сожалению, это не наш ценовой диапазон.
250 мл подсолнечного масла (да, да, так и написано – sunflower)
4 ст. ложки семян горчицы (черных, изысканные вы мои…)
2 ст. ложки черного перца горошком
1 ст. ложка семян шамбалы
1 ст. ложка молотого тмина
2 ст. ложки кукурмы
450 г темного muscovado сахара
600 мл cider или винного уксуса
(я на пробу купила корейский яблочный)

Кроме того, я решила, что к зеленым помидорам пойдет опять же корица и кардамон. А анис, решила я, не очень то пойдет… И отложила его (в бадьяновой инкарнации) до грядущего айвового варенья.
Да, еще я добавила лимон – цедру и внутренность. Чистить лимон аккуратной желтой Кальфовской завитушкой было очень прятно.

Засыпать порезанные яблоки солью и отставить на час или больше, чтобы дали сок.
В блендере измельчить чеснок, имбирь и чили, добавив 100 мл подсолнечного масла.

На самом деле я в кофемолке измельчаю и «сухие» специи тоже. Я, конечно, поначалу попробовала сварить чатни с целыми семенами горчицы и горошинками перца. Но семья, решительно отказалась их грызть, строго указав мне на сходство получившегося продукта с арбузом – никак невозможно укусить достаточно большой кусок, чтобы не пришлось плеваться.


Остальное масло разогреть в толстостенной кастрюле (я вообще не очень понимаю эту их манеру – обжарить что-нибудь прямо в кастрюле, потом залить бульоном и т.д. Для меня все-таки обжарить – это значит на сковородке, а потом обжаренное сваливается в кастрюлю, где уже и варится. Но, может быть, это просто привычка.) и, на небольшом огне, обжарить семена горчицы, горошинки перца, семена шамбалы, тмин и кукурму до момента, когда зерна горчицы начнут взрываться, но следя, чтобы специи не сгорели.
Вывалить чесночно-имбирно-перечно-масляную смесь и продолжать жарить, помешивая.
Добавить засоленные яблоки, сахар и уксус. Медленно довести до кипения, чтобы сахар разошелся
(а он это делает с гораздо большей готовностью, нежели его белый брат) и варить 2-3 часа до загустения.
После остывания разложить по емкостям, предварительно перемешав – чтобы напитавшееся жидким огнем масло попало поровну во все банки.


Summary:
В целом, получилось немного слаще, чем мне бы этого хотелось. Может быть, подгадил изюм, который был определенно лишним.
Вместо обычной двухсоставной жгучести (кончик языка, середина) получился удивительный, хотя и несколько плоский чатни односоставного «глубокого действия».
Да, и еще – удивителен зеленоватый отлив, который дает кукурма… Девушки, которые при помощи одной только басмы пытались стать жгучими брюнетками меня поймут.
  • Current Mood
    Спать хочется

Чатни снова

В выходные варили чатни из зеленых помидоров.
Рецепт выложу потом, а пока фотография подготовительной стадии:

ОК, играем...

Правило:
1. взять ближайшую книгу;
2. открыть на двадцать третьей странице;
3. найти пятое предложение;
4. поместить его к себе в журнал вместе с этой инструкцией.

Результат:
Ю. Лотман писал: (4 предложение)
...Состояние амбивалентности возможно как отношение текста к системе, в настоящее время не действующей, но сохраняющейся в памяти культуры (узаконенное в определенных условиях нарушение нормы), а также как отношение текста к двум взаимно не связанным системам, если в свете одной текст выступает как разрешенный, а в свете другой - как запрещенный.
В кн. "Семейные узы: модели для сборки", М., НЛО

Точно, все так оно и есть, но впредь лучше осторожнее выбирать место, где играешь в эту игру...